中央生态环境保护督察进行时

9月,喝下这碗茶,开始三明的秋天

“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。”

——《诗经》

白露,一个富有诗意的节气,民间有"春茶苦,夏茶涩,要喝茶,秋白露”的说法。可在三明,他们一年四季都在喝一种茶,而且百喝不腻,不喝就会想念。

“月光光,月嬷嬷,喊你下来吸擂茶……”朴实的《擂茶谣》伴着节奏时急时缓的开擂声音,微眯双眼的主人紧握擂茶棍的手悠然旋转。稍顷,一丝淡淡的清香飘荡在擂钵上空,擂愈久香愈浓。

在将乐,擂茶是一种习俗。将乐擂茶文化历经1500多年,与杨时理学文化相辉映,形成将乐人热情好客、淳朴善良的传统美德,展现善良、包容、文明、开放的良好民风。近年来,考古人员多次在将乐发现唐宋时期的擂钵碎片,足以证明将乐擂茶历史之悠久。 

擂茶于将乐,也是一种热闹喜庆温情的象征。这种技艺被列入省级非遗名录,将乐也成为中国民间文化艺术(擂茶)之乡。

从孩子满月、订婚、结婚

到搬新居、新店开业……

将乐人热情好客

有事没事就请人喝擂茶

刚刚过去的8月,

学子们金榜题名,

表达谢意的“升学宴”

更是少不了擂茶

擂茶,初听这两个字,或许你以为是茶的一个品种。其实不然,擂者,研磨也。擂茶,就是把茶叶、芝麻、橘皮等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。

下料、开擂、冲泡、过滤、成茶……将乐擂茶用料颇为讲究,制作独特。其器具有竹制笊篱和内壁布满沟纹的陶制擂钵,以及70余厘米长的上等茶树枝做成的擂茶棍等。

擂茶的原料以芝麻、茶叶、陈皮为主,并根据需要变换不同配料,如鸡爪草、鱼腥草、藿香、川芎、凤尾草等。

制作时,先将配制好的原料放进擂钵里,加少许山泉水,两手握住擂茶棍,沿着钵壁有节奏地作惯性旋转,待钵内的原料被擂成细浆后,将滚烫的开水徐徐倒入搅泡,再用笊篱滤去渣滓,反复研磨两到三次,一钵清爽可口的擂茶就制成了。

香气四溢的茶水呈现在碗中,像是一幅青绿色的“山水画”,一碗下肚清新可口,唇齿留香。此时,一些瓜果茶点,加上天南地北的聊天,是擂茶这种动手劳作后快乐的延伸。

在将乐,几乎家家户户都会擂擂茶,几乎男女老少每天都要喝擂茶。它不仅仅是一种饮品,更是将乐人生活中不可或缺的乐趣。将乐当地的乡亲说:“两天不吃饭不会饿死,两天不喝将乐擂茶会馋死”。

在将乐,喊人喝擂茶被称为“喊擂茶”。在当地,这很有点儿规矩:四时八节喊过节茶,平日里喊互酬茶,有喜事的喊喜茶,请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶喊得最火热的时候还数八月中旬。这时节考上大学的、招工了的、毕业了的都喊擂茶,去喊的人汗流浃背,那诚挚的神情,真有点“茶不醉人人自醉”的风情……

客家各地的擂茶特色不一,除了将乐,三明有喝擂茶习惯的地方还有宁化、泰宁。

宁化擂茶

制作方法和风味独具特色。

多数地方的擂茶,

是将茶叶放置擂钵中捣擂,

撒上调味,用开水冲泡而成。

而宁化擂茶的茶并非传统意义上的茶叶,

是各种中草药,

大多是鱼腥草、艾草、车前草、薄荷等。

▲擂茶药材

实在的客家美食,

还会往擂茶里

加各类的豆子、花生、粉干、瘦肉、小肠等,

最后再佐以茶油提味,

香气扑鼻入口柔润

端上桌的都是满满一碗擂茶干货。

擂茶,对于泰宁来说并不具有新意,作为旅游特色,几乎是游客人手一份的伴手礼。而现在,泰宁兴起一种新的消费方式——到茶馆喝擂茶。

擂茶姑娘会根据每拨客人的属性与要求,适当调整擂茶的食材:有小孩有孕妇,就减少中草药的使用;碰到下雨或阴冷的天气,则加入暖胃驱寒的花椒;酷暑的时节则添加凤尾草、川穹等清凉败火的草药。

最后根据食客的喜好,任选原味、甜味或咸味三种不同的口感。原味即用白水冲开,小朋友偏爱用蜂蜜冲泡的甜味擂茶,而大部分的食客则会选择大骨咸擂茶。

最近秋风起了,

不吃一碗热气腾腾的擂茶吗

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