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沙县:专家学员迎进来,小吃文化“送”出去

“今天的拌面口感真劲道,入口生香,我们这桌人全都品尝了,不错!不错!”8月9日,作为基本以面食为主的地道河北人,张自强坦言自己第一次忍不住想要为南方面食竖起大拇指。

  

张自强是第三批前来我市参加医疗保障能力提升专题培训班的学员之一。今年7月30日至8月10日,河北省医保系统700余名干部分三批前来三明培训,目前,前两期培训班已圆满结束。

  明明来学“医改”的,却被当地小吃“圈了粉”。“品尝小吃后,前两期学员反响特别好,几乎每个人都赞不绝口,我们心里很满足,很骄傲。”胡春华说,一斤扁肉皮大约能包200颗扁肉,这一次,他们准备了16斤扁肉皮和35斤生面条,就怕大家吃不够。

胡春华是沙县小吃培训办聘请的教师,也是这次掌勺的大师傅。“小吃办每年不定期开展培训班,教授当地学员制作特色小吃,也接待许多顾 5a63 客以提高小吃知名度,让在外辛苦经营的沙县人更好做生意。”谈话间,只见她左手握面皮,右手挑肉馅,轻轻一捏,颗颗扁食“落玉盘”。

  张建军第三次入闽,前两回均在厦门旅游。“我们那边有很多沙县小吃店,物美价廉,我偶尔也会去吃扁肉和拌面,今天有幸在当地品尝,感觉还是很不一样,好吃。”他说。

  人间至味缘何来?小小扁食,内有“乾坤”——老母鸡大骨头熬高汤,猪后腿纯瘦肉制成肉泥,皮薄馅大,出锅后再洒些许青葱,入口爽脆;生面条劲道,酱料搭配精心,花生酱提香,一碗拌面“貌不惊人”,却别提多美味!

曹彩英也是这次“操刀”的师傅,20多年前曾辗转广州、深圳等地经营沙县小吃。她说,“经营小吃店很辛苦,每天站十几个小时不算多,但小吃业带着当地百姓过上了好日子,这是我们的‘宝贝’,要传承。”

  小吃技艺传下去,行业发展“活”起来。多年来,当地政府多举措推动小吃业发展壮大。如今,在三明农校的烹饪课程中,已配套教授沙县小吃做法的课程。这堂课,从小吃的发展历史、经营瓶颈、如何破题等方方面面教学,成为了传承小吃文化的另一个重要平台。

  “麻烦再来一碗扁肉……我要再加一份面条……”不到半小时,2000多颗扁食几乎一“抢”而空,几十斤拌面也所剩无几。这一顿午餐,240余名食客尽兴而归。

  

扁肉拌面仅是“冰山一角”,听说沙县小吃品种众多,永安、宁化等地的特色小吃也精巧美味,不少学员直叹息,“可惜培训时间太仓促,头尾才三天,以后有机会,一定来三明走一走,看看美景、尝尝美食。”

  沙县小吃是当地活招牌,早已走出国门,走向世界。“医改成效把大批医保系统学员引进来,借他们之口,又能把当地特色小吃文化带出去,很有意义。”三明市综合培训中心负责人欧群英说,小吃地道,味美价实,用于招待来客只会添彩。(三明日报记者 卢素平)


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